Korea Local Food

4月20日に目黒区緑が丘の趙善玉料理研究院にて、「慶尚北道を愛する親睦会」が行われ、歴史的な料理書である「飲食知味方（음식디미방、ウンシッティミバン）」を再現した料理が提供されました。 そこで「飲食知味方」が日本人観光客にとって慶尚北道を印象付けるものになればと思い、それについてここに記しておくこと … “「飲食知味方」を再現した料理を味わう～慶尚北道を愛する親睦会” の続きを読む

韓国を代表する特産品・高麗人参。その高麗人参を蒸して乾かしたものを「紅参（홍삼、ホンサム）」といいますが、特に「6年根」がサポニンを多く含んでいることから最上とされており、高級な高麗人参の商品に使われています。 そんな紅参ではあるのですが、「韓国人の約4割弱が紅参のサポニンを分解できない」という驚く … “紅参エキス「超越紅参（チョウォルホンサム）」を使った料理を味わう” の続きを読む

自宅でお手軽に韓国の味を楽しみたいという方へ。これまでも輸入品のフリーズドライ商品がネット通販等で販売されていることはありましたが、最近では日本語のパッケージでフリーズドライの韓国スープが販売されています。 筆者は2019年11月に新橋にあるとっとり・おかやま館で行われていた江原道物産展に出かけたの … “ユッケジャン・コムタンミヨックッ・プゴクが手軽に味わえる～フリーズドライの韓国スープ” の続きを読む

韓国語で牡蠣は「굴（クル）」。韓国で牡蠣といって最も有名な場所は、韓国南海岸の統営（통영、トンヨン）です。その統営をはじめとする南海岸や、そして西海岸が主産地です。今回は牡蠣を使った韓国産のカキの燻製をご紹介したいと思います。 ●牡蠣のアヒージョ味 先日「やまや」というディスカウント酒店に出かけたと … “ワインのおつまみに最適！お手軽な韓国産カキの燻製・アヒージョの缶詰” の続きを読む

大手流通のイオンは、イオンワールドフェスタのひとつとして韓国フェアを開催。1月18日には越谷イオンレイクタウンではイベントが行われました。 今回はイオン株式会社の岡田元也社長や、南官杓（남관표）駐日韓国大使のほか韓国大使館の関係者も出席し、セレモニーが行われました。舞台イベントでは各種公演などが開催 … “柔らかな韓国産アワビをバター焼きで！～イオン韓国フェア” の続きを読む

韓国の特産物である海苔。ごま油と塩の風味が豊かな韓国海苔ももちろんですが、海苔を使ったお菓子も出ています。 最近登場したものが、ミスター・チャルセンギム（미스터 잘생김）。こちらはクランベリーと海苔のお菓子。チャルセンギムは韓国語で「カッコイイ」という意味の”잘생기다（チャルセンギダ）& … “韓国水協発の韓国海苔のお菓子～安全で美味しいブランドK・FISHから” の続きを読む

2019年11月、東京・新橋のとっとり・おかやま新橋館にて、韓国・江原道物産展が開催されました。この催しは江原道―鳥取県交流25周年によるものです。 鳥取・境港からはロシア・ウラジオストックと韓国・東海市を結ぶクルーズフェリーが出ていたりもするのですが、日本海を挟み、距離的にも近いだけあって、交流が … “江原道物産展で見かけた特産食品あれこれ～えごま油・フリーズドライ・甘露茶” の続きを読む

韓国ではアワビが養殖されており、年々生産量が伸びています。日本での漁獲高は減少し続けており、輸入でまかなっている現状です。 ※韓国産アワビの産地や、日韓におけるアワビの現状、料理での活用法を知りたい方は以下の記事をご覧ください。 韓国産アワビのほとんどは莞島（ワンド）産 この記事では、韓国産アワビを … “手頃な値段で美味しい！韓国産アワビの商品あれこれ” の続きを読む

平昌の隣に位置する江原道・横城（황성、フェンソン）。横城といえば、平昌の西隣に位置し、韓国のブランド牛の産地としても有名な地域です。青太山（청태산、チョンテサン）という山の麓で13年にわたり、有機栽培にこだわって野菜を生産する青太山農場（청태산농장、チョンテサンノンジャン）を訪れました。5万坪という … “お米に入れて炊くだけ！香り豊かな韓国山菜ごはん～5万坪で野菜を有機栽培する江原道・青太山（チョンテサン）農場” の続きを読む

旌善（정선、チョンソン）は、平昌の隣に位置する平昌オリンピックの際にアルペンスキーの競技が行われた場所でもあり、韓国3大アリランのひとつ、旌善アリラン発祥の地として知られています。 そんな大自然でいっぱいの旌善の山奥に、トントゥヌン農家（동트는농가）があります。直訳すると「（太陽が東から昇って）日が … “本格チゲをかんたん即席調理OK！韓国の田舎で無添加で熟成～江原道・トントゥヌン農家” の続きを読む